今天和大家分享一道“虎皮鸡蛋”的家常做法,先炸后焖,鸡蛋咸香入味,好吃到让你停不下来,有喜欢的赶紧学一下。
食材:鸡蛋
辅料:小米椒、生姜、大葱、花椒、八角、香叶、淀粉
调料:啤酒、白糖、胡椒粉、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱
【虎皮鸡蛋】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备适量的鸡蛋,把鸡蛋凉水放入锅中煮一下,水开以后再煮5分钟即可。
鸡蛋凉水下锅,水开以后再煮5分钟左右口感最好,更容易吸收。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根,清洗干净,切成段。
准备大蒜几粒,切成片。
准备大葱一段,切成马蹄片。
全部放在一起,再抓入几粒花椒,两粒八角,几片香叶备用。
3.下面开始准备料汁
准备一个小盆,倒入一罐啤酒,加入适量的清水,加入胡椒粉2克,白糖少许提鲜搅拌化开白糖,再倒入红烧酱油5克,生抽5克,主要用来给鸡蛋上色,把颜色搅均匀备用。
准备适量的淀粉,加入少许清水拌匀备用。
4.下面把鸡蛋炸一下
这时鸡蛋已经煮熟,把它捞出来放在凉水中,在案板上来回搓几下蛋壳很容易就能剥下来,鸡蛋剥好以后,在上面划上几刀这样更加入味。
锅内烧油、油温六成热时,把鸡蛋在淀粉水中滚一圈再放入锅中,保持小火慢慢炸,鸡蛋定型以后,用笊篱捞起来继续炸以免糊底,鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色即可。
鸡蛋要六成油温下锅,油温太高的话会把外皮炸焦,太低的话又炸不出虎皮。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入准备好的辅料翻炒一会儿,炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,一勺黄豆酱继续翻炒,把酱料炒香、炒出红油,放入炸好的鸡蛋,倒入刚刚准备好的啤酒水,转中火焖煮8分钟。
8分钟以后,把锅中的辅料挑出来,转大火收一下汤汁,勾入一些水淀粉把汤汁收成粘稠状,再淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了,最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面,撒上葱花美味即成。
好了,一道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。