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鱼丸怎么做好吃?可以试着看看这道鲮鱼丸

100次浏览     发布时间:2022-08-18 10:25:28    

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的,但并非常年都会有鲮鱼卖,所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸

By 飘canyli玲

用料

  • 鲢鱼肉 585克
  • 肥肉粒 10克(也可不加)
  • 白胡椒粉 1克
  • 盐 12克
  • 蛋清 2个
  • 糖 克
  • 油 10克
  • 水 40克(打鱼肉加)
  • 生粉 40克
  • 香葱粒、香菜粒 适量,也可不加

做法步骤

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

1、1、鱼肉去皮,红色部分最好不要,因为会很腥,不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

2、这是加入肥肉粒的大小,不要太大粒,可事先用砂糖腌制一下。

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

3、3、在鱼蓉内加所有的配料,然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打,打到起筋就可以了,中途要适量的加点水。

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

4、这是鱼滑做好的状态,有沾性,不易散开。

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中(如图所示),勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动,会散会不成形的。

小白一看就会的宴客菜自制鱼丸

6、这就是成品了,弹牙好吃,满满都是鱼肉

小贴士

1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减,没有固定。 3、我加的是生粉(普通的) 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面,可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火,前期不要大力搅动,防止散开,全部浮在水面即为熟了。

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