广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的,但并非常年都会有鲮鱼卖,所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸
By 飘canyli玲
1、1、鱼肉去皮,红色部分最好不要,因为会很腥,不介意的也可以用。 2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉。
2、这是加入肥肉粒的大小,不要太大粒,可事先用砂糖腌制一下。
3、3、在鱼蓉内加所有的配料,然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打,打到起筋就可以了,中途要适量的加点水。
4、这是鱼滑做好的状态,有沾性,不易散开。
5、4、用手抓出圆后用勺了弄出放水中(如图所示),勺子中途沾下水可以有效的防止鱼肉沾在勺子上面哦。 5、全部弄好后开小火把鱼丸煮熟就可以了。加热途中请勿大力搅动,会散会不成形的。
6、这就是成品了,弹牙好吃,满满都是鱼肉
1、鱼肉可选当地常吃的鱼肉 2、调料可适根据自家口味添减,没有固定。 3、我加的是生粉(普通的) 4、勺子沾水可防止鱼肉沾在上面,可保持鱼丸的型状 5、煮是可中小火,前期不要大力搅动,防止散开,全部浮在水面即为熟了。