分享正宗宫保鸡丁的配料，掌握好“1234”的比例，酸甜微辣特下饭

26次浏览发布时间：2023-07-20 09:30:44

【宫保鸡丁】

准备食材：鸡腿肉300克、黄瓜、胡萝卜、大葱、干辣椒、干花椒、生抽、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋、花生米。

做法步骤：

1、把鸡胸肉用剪刀剪开，然后把里面的骨头去掉，再把鸡腿肉切成小丁；加入少许盐和白胡椒粉，把鸡丁抓拌至粘手，再加入一个鸡蛋清、两勺玉米淀粉，继续抓拌给肉丁上浆；最后加一点食用油拌匀防粘。

2、把黄瓜和胡萝卜全部切成小丁，大葱去皮切成小段。

3、锅里加油，凉油下入花生米，把花生米炸至变色后捞出，晾凉备用。

4、宫保鸡丁好吃的关键就在于这个料汁，准备一个小碗，加入1小勺陈醋、2小勺生抽、3小勺白糖、4小勺清水，再加入少许的生粉，搅拌均匀调成料汁。

5、锅里油温四成，把上浆的鸡丁下锅，鸡丁下锅后，用筷子马上滑散，防止粘连，把鸡丁滑熟、滑至变色后捞出控油。

6、炒锅里留一些底油，然后加入姜、蒜炒香，再加入十几粒干花椒和干辣椒炒香，接着加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒。

7、把配菜炒至断生后加入提前滑熟的鸡丁，简单翻炒几下再加入提前调好的料汁，开大火翻炒收汁。

8、最后加入花生米再翻炒几下即可出锅。