做云吞需要什么配料 ？分享看起来还算不错的云吞制作配方

需要的配料：

条肉或猪大腿肉（3斤） 味精（15克/斤肉）*3

白糖（15克/斤肉）*3 盐（15克/斤肉）*3

苏打粉（汤勺一平勺/3斤） 碱 片（一块的2/3量，捣成粉抹，相当于10克/3斤肉）

水（每斤肉加半斤水） 香精：8小滴

冰块（1斤 整体就是3斤的肉只需要这样多） 特脆粉:10g(整体)

干香姑（1斤肉= 4 — 5个） 有的地方是不加的,如果不加这干香姑也可没有泡香菇水

泡香菇水（0.5—0.4斤/整体） 香菇泡水大约20分钟—30分钟

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需要用的: 苏打粉 碱片 香精 特脆粉 猪骨味素 包扁肉筷子 干贝边

制作步骤：

一步：到市场买肉，一般在早上6点-8点的肉最佳（北方叫里肌肉、南方叫通肌肉，或者也可以是猪的大腿肉，但是必须保证肉是好的）。

二步：先切成块状，大约1俩 肉重；另外去除肉筋，只剩下全是肉。

三步：泡好香菇。称好以上调料，按照上面的配方比例（如你买的是4斤肉，肉筋是0.3斤，那净重：4—0.3 = 3.7斤，那所得：味精 = 3.7 X 3钱/斤肉=1.11俩 ）

四步：一切准备好之后，清洗好机器（用湿布洗）；然后放入肉、调料、香菇、水半斤\

冰块全部。

五步：机器盖用一个袋子包紧，然后盖上盖子，最后确认一切准备好之后，通电开机（必须保证安全，一切都要检查清楚）；人的姿势是，左手用力压住盖子，左脚踩住机器底部。

六步：机器运转，大约30秒后，感觉里面的肉已经不转了，那赶紧取走盖子，然后再赶紧放入那个铁架（中间有2根小铁的是手柄，手必须抓紧，另外手不能够跟下面的肉接触到，以防止意外。），用于辅助肉自转。（一般动作是提上按下；左右旋转）

七步：此时必须一边加水，一边看是否绞的肉达到自己的要求。一般从开机到关机，整个过程在2分30秒。

注意：最少一次打3斤肉，最多不超过5斤\

如果试作遇到你没打肉机,那就只能用手工制作了,也是最古老的方法:

肉还是上面说的肉,另外在找个好的沾板,找一根硬的粗的木棍,或者用啤酒瓶代替来敲大打肉;打到肉泥为止.另外如果没机器干香姑和冰就不用放了.调料一边敲打一边打,其中加少量的水.成下面肉泥图片即可:

包法:

包馅： 左手托皮，右手用刮子挑入馅心，左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一拢即成。

下锅： 水锅上烧开，把生馄饨倒入锅内，勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身，后盖上锅盖焖一会儿，至馄饨浮于水面，加盖高火煮1分30秒至开即可；根据自己的火的看判断是否可出锅。

馄饨\面汤的做法:

干贝边150g 猪骨头2斤或者鸡架骨2斤 生姜一块 香叶4个(烧烤下) 水10斤左右

一起煮成汤即可,大概时间在慢慢炖2小时!或者你前一天,晚上要煤球炖,下面只要烧着火就行,不需要开大火,经过一个晚上的炖,第二天早上起来就可以用了!

馄饨调料：盐水一勺、味精一勺、葱花一勺、油滴几滴 猪骨味素小半勺 碗正常大小

有的地方有放青菜叶或者紫菜增味

这里说下味精的调制:

味精占五分之三；鸡粉占五份之一多，猪骨味素占五份之一少 搅拌均匀即可。

拌馄饨的制作

下馄饨到锅内，待煮熟后，取拌面碗，再调制配料。

配料：味精一勺、酱油一勺、花生酱二勺、花葱一小勺

炸馄饨的制做

一步：先把油加入锅，大约一份量需要1.5斤的油即可。

二步：生火，然后即可把生馄饨投入油中（冷油的时候）

三步：加大火力，同时馄饨需要时不时的翻身。

四步：待馄饨变色后，关小火力，慢慢炸馄饨，整个过程大约在4分钟，馄饨金黄色后，一定要手快起锅，千万不能过慢，泡在油过久不但会焦了，也不好吃。

注意：炸馄饨为18个/盘。