狮子头是我国美食文化中的重要组成部分,在很多菜系中都能看到狮子头这道名菜,如淮扬菜里的红烧狮子头、蟹粉狮子头,冀菜里的红烧铁狮子头,鲁菜里的四喜丸子,甘肃菜里的四喜金樽狮子头。
狮子头基本上都是以猪肉为主材,先调馅,再经过水煮或油炸,做法大同小异,卖相极佳,香气浓郁,吃起来口感软糯,不腥不腻,更重要的是寓意着团团圆圆,因此在大宴小席、逢年过节时,狮子头是一道常备菜。
红烧狮子头的做法看似简单,但却需要一定的技巧,下面,便为大家分享正确做法,招待亲友时就做这道菜,家人肯定会夸你是大厨!
猪肉2斤,鸡蛋2个,玉米淀粉50克,莲藕一段,葱姜、生抽、十三香、胡椒粉、料酒、食盐适量。
猪肉要选三分肥七分瘦的,想吃肥一点的可以用五花肉,最好选农村土猪,这样的猪肉腥味小。
莲藕是为了增加狮子头的颗粒脆感,也可以加马蹄、荸荠。此外,还可以加豆腐,试过一次,豆腥味略重。
淀粉用玉米淀粉最合适,土豆淀粉炸出的狮子头口感硬。
1、猪肉洗净后,切成大块,放入绞肉机中,加姜片、葱段,打成肉馅,喜欢吃颗粒大的可以绞肉时间短一些。莲藕去皮,切成藕丁,用水浸泡防止氧化,用的时候再沥干水分。
2、肉馅中放入玉米淀粉50克、鸡蛋2个、生抽2勺、蚝油1勺、食盐2勺、料酒1勺、胡椒粉适量、十三香适量,先搅拌均匀,然后再朝着一个方向不停搅拌,摔打上劲,直至盆子倒扣肉馅掉不下来即可。
3、起锅倒入宽油,开大火烧至油温五成热后,转中小火,用双手把肉馅团成大小均匀的狮子头依次放入锅中,先不要翻动,用勺子从狮子头上面浇油,使其受热均匀,定型后再翻动,炸至四面金黄时盛出,油温升至七成热时候,再回锅复炸10秒钟左右盛出。
4、锅中留少许食用油,放入葱段、姜片、八角炒出香味,倒入两碗开水,加食盐、胡椒粉、鸡精调味,放适量老抽调色,放入狮子头,中小火炖至20分钟,然后装盘备用。
5、用笊篱捞出汤汁中的香料,加水淀粉勾芡,大火收汁,等到汁水浓稠时,浇到狮子头上即可。
1、食盐的量要控制好,调馅时要放食盐,炖煮时也要放食盐,还要放生抽酱油,可以在调馅时少放一些食盐,狮子头炸好后,再根据咸淡情况决定在汤里放多少食盐。
2、狮子头做好后,可以直接吃,也可以做清炖、红烧、清蒸,想吃清淡的就做清蒸,做出的味道像扣碗一样,软烂入味。
3、这种调馅方法可以做糖醋丸子、炸藕合、炸茄盒,还可以蒸包子、包饺子,味道都不错。
4、狮子头炸好后,可以放入冰箱中冷藏储存,随吃随取,非常方便。
以上便是红烧狮子头的经典做法,招待亲友时可以做一道试试。
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