什么？薯片里竟然有致癌物？今天你们是不是都被这个消息刷屏了…

有没有人跟我一样，收到了长辈的「慰问」：

这是怎么一回事呢？这就来帮大家捋一捋。

近日，深圳市消费者委员会委托专业机构，检测了国内外15款知名品牌的薯片。

结果发现，7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg）。

其中，三只松鼠、盐津铺子和董小姐这3款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

1、丙烯酰胺可怕吗？

丙烯酰胺被世界卫生组织评定为第 2A 类致癌物。

很多人一听说丙烯酰胺是致癌物，就开始恐慌，打算以后再也不吃薯片。

但所谓「2A 类致癌物」，是指对人致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分。

简单来说，丙烯酰胺就是一种潜在的致癌物。

除此之外，有研究表明丙烯酰胺还具有神经系统毒性和遗传毒性。

虽然长期大量摄入丙烯酰胺，可能会对身体健康造成影响，但目前还没有一个权威的说法，告诉我们到底吃多少丙烯酰胺才会致癌或致死。

其实，我们每天都会或多或少摄入一些丙烯酰胺，很难做到完全避免，大家也不必过分恐慌，因噎废食。

动图来源于soogif

2、哪些食物中含丙烯酰胺？

首先，丙烯酰胺并不是人为添加进去的。因为它并不是一种食品添加剂。

其次，丙烯酰胺也不可能完全避免，很多高温加工的食物都含有丙烯酰胺。

一般来说，食物的加工温度超过120℃就会产生丙烯酰胺。

而且加工时间越长，丙烯酰胺含量就越高，尤其是富含碳水化合物的食物。

所以，除了薯片、薯条中的丙烯酰胺含量较高，各种脆片零食和饼干中的含量也比较高。

香港食物安全中心就曾经发布过，部分受欢迎食物里的丙烯酰胺含量。

3、如何减少丙烯酰胺的摄入？

为了减少丙烯酰胺的产生，要注意避免长时间的高温烹饪。

具体可以如下操作：

★ 尽量用蒸、煮、炖的烹饪方式，少用煎、炸、炒、烤；

★ 炒菜时，不要等油冒烟了再往锅里放菜；

★ 叶菜能生吃的则首选生吃，需要炒食的最好先焯水；

★ 煎炸食物至颜色金黄即可，颜色越深，丙烯酰胺产生的越多；

★ 不要反复使用同一锅油；

★ 不吃食物焦糊或焦黑的部分；

★ 每次烧完菜都要记得刷锅。

最后，想再次提醒大家：

虽然丙烯酰胺在很多食物中都有，而且目前对人体致癌的证据也有限。

但是像薯条、薯片这样的食物还是偶尔过过嘴瘾就行了，不要经常吃。

毕竟保持饮食均衡，多吃蔬果，少吃煎炸和油腻的食物，这本身就是我们应该遵循的健康饮食方式。

如果仅仅是从丙烯酰胺的角度考虑，因为爆出来某个新闻，就突然恐慌，发誓再也不吃薯片了！

那不出意外的话，过几天你还是会把薯片买回家的（啊~真香）。

参考资料：

深圳市消费者委员会：

http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html

香港食物安全中心：

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/index.html