饺子没用水煮,做成了虎爹爱吃的煎饺,他说煮与煎的区别是得多吃一碗。
其实,做煎饺不止是增加脆香口感,还比煮的更有型好看,不软塌。但也不能煎成油汪汪的,吃着腻,还不好消化。
所以要用油少,一丢丢就够,还不能让饺子糊底或者煎烂。要保持完美卖相,就得从和面就开始,一步做好,步步省心省力,煎饺甚至冰花煎饺完美上桌都不是事。
具体细节在操作步骤里,不会和面的也一看就懂。比如至今没开学的我家神兽,就说和面原来这么简单。
【三鲜煎饺】
皮料:面粉300克,盐2克,水150克。
馅料:黄芽韭菜170克,虾仁200克,梅花肉馅160克;姜2片,蚝油25克,五香粉1克,芝麻油20克,盐4克。
做法:
1.将皮料全部放入碗中,用筷子搅拌成面絮,越均匀散碎越好,这样揉成团的时候就能少粘点在手上。
做煎饺,皮稍硬才不粘锅底还不易软塌变形,所以别加太多水,面粉一半的水量就差不多,和个稍硬的面团才好。再加点盐,也能增加面团的筋性。
2.面絮拌好后用手和成面团,不光滑也没事,尤其不会和面的,凑合成团即可。
然后盖上湿布,静置让面团醒一会,水与面会自己慢慢相互渗透,十分钟后再稍揉一揉,就会光滑细腻许多,效果跟费力揉面是一样的,饺子皮也好擀又劲道有弹性。
醒面的时间准备饺子馅料,中间得空揉面一到两次,就会轻松整成细腻有弹性的面团了。
3.黄芽韭菜洗净控干水分,虾仁洗净,肉馅提前拿出解冻。
黄芽韭菜,比普通韭菜更鲜嫩多汁,中间的一段黄腰,仿佛嫩到没来得及变绿,不愧为春季第一鲜。最早感受到春季升发的阳气,富含钙铁磷维生素及矿物质,是助小儿生长发育的上品食材。
4.然后将韭菜切碎,虾仁切成小丁,再放入肉馅和蚝油、芝麻油、姜末,1克五香粉。
5.调拌均匀成馅料,让蚝油和梅花肉的油脂将韭菜裹住,以保鲜嫩。
盐最好先别放,等包的时候再拌入,以防过早杀出韭菜的水分。
6.将醒好的面团取出到面板上,整理滚成长条状,再左右转动着切出同等大小的小面剂子。
7.然后将小面剂子按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成月牙形的饺子即可。
包之前馅料里别忘了加盐拌匀。
8.包好的饺子,排放在盖帘上。
面团和的硬一些的好处,在这里也能体现,怎么放它都不粘盖帘,也不软塌,能保持好看的状态。
9.小火,锅中整个刷一层薄油,然后将饺子整齐的摆放入,煎一分钟,让饺子底部稍固定成型。
油倒一勺左右,刷均匀了锅底即可,饺子皮结实水分少,又煎了一会,所以放心大胆的煎,不会粘锅的。
10.然后倒入一碗热水,水能没过饺子的三分之一处即可。
若是做冰花煎饺,就在水里加一勺淀粉或者面粉,拌匀后倒锅里即可。
调冰花,面粉跟水的比例为1:10。
11.盖上锅盖,转中火,将饺子焖熟。
至锅内水分全部焅干,饺子皮都变色,呈晶莹透亮的状态即可关火。
或者能听到锅中有轻微的啪啪炸声,就说明水分蒸发完了,饺子底部也形成了焦脆的金黄状即可。
12.关火后撒点熟的黑芝麻,或者翠绿的小葱花点缀,即可连锅端上桌,整齐有型好看。