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分享一道蛋糕卷方子,保证一学就会

61次浏览     发布时间:2022-08-17 10:25:30    

我做了无数次的蛋糕卷方子,次次都成功,群里600人都跟着学

——【原味蛋糕卷】——

【食材】:鸡蛋4个,牛奶65克,玉米油35克,细砂糖50克,低筋面粉75克,柠檬汁或白醋3克

【制作步骤】:

步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。首先把牛奶和玉米油放在一个干净的盆子里,用手抽混合搅拌乳化均匀,乳化好之后像酸奶一样稠厚。

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步骤二:筛入低筋面粉,还是用手抽“z”字形搅拌均匀,这时候的面糊比较浓稠,没关系,接着打入4个蛋黄,蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子里。

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步骤三:蛋黄搅拌均匀,仍然是呈“z”字形搅拌,搅拌好的蛋黄糊,用手抽挑起来能够顺利流淌就好了。注意不要随意搅拌,面糊容易起筋,影响蛋糕卷的蓬发。

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步骤四:把搅拌好的蛋黄糊放在一边,取过来蛋白盆,加入3克柠檬汁或者白醋,开启电动打蛋器先低速打发,再高速打发,最后降低速度整理好大气泡。这个过程中,把细砂糖分成2——3次加入到蛋白里。打发好的蛋白是一个弯钩的状态,继续打发就会过度,烘烤后容易开裂。

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步骤五:先把烤箱预热,上下火180度预热10分钟。接下来混合蛋糊,取出一小部分蛋白放在蛋黄糊里面,用硅胶刮刀或手抽,以翻拌的手法混合均匀。切记不要来回搅拌,会让打发好的蛋白消泡。

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步骤六:混合好之后再倒回蛋白盆中,继续以翻拌的手法混合均匀。混合好的蛋糕糊是细腻而稠厚的,如果有很多小气泡,那就是搅拌过程中消泡了。消泡的蛋糕糊即使烤出来,也是一个“蛋糕饼”。

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步骤七:把蛋糕糊倒在铺了烘焙纸的烤盘中,整理平整,要薄厚均匀。如果小面有一些小的气泡,可以用牙签划几下。然后送入预热好的烤箱,上下火180度烘烤20分钟即可。

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步骤八:时间到了,取出来放在烤网上,揭开四周的油纸晾凉。

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步骤九:蛋糕晾到和手温差不多的时候,表面盖上一张干净的烘焙纸,把蛋糕翻个面,揭掉旧的油纸。

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步骤十:再翻面,把蛋糕卷起来,边卷边把油纸退出来,最后卷成卷,放入冰箱冷藏2小时定型。这一步是为了切面更好看,如果着急吃,又不在乎好不好看,那就直接切块吧!

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这是没有任何馅儿的蛋糕卷,如果想卷奶油或者其他什么馅儿,可以在翻面的时候先铺上奶油馅儿,放上水果,然后再卷起来。做蛋糕卷其实一点儿也不难,只要用对巧劲儿和配方就行。

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这个蛋糕卷是原味的,但它很清淡,糖和油我都减到了最低,口感不是太甜,喜欢甜口的朋友可以加糖。蛋糕体也非常柔软,怎么卷都不会开裂,除非使用暴力。

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再看看最后的几个注意事项吧!

【松鼠鱼小提示】:

打发蛋白的盆子一定要无油无水,并且,蛋白内不能有一丝丝的蛋黄,否则蛋白是难以打发的。

烤箱一定要提前预热,至少10分钟,烤箱在10分钟左右的温度最为稳定。烘烤的时间和温度也要根据你自己平时的烘烤习惯调整。比如有的烤箱空间小,温度就很高,所以就要降低10——20度左右。烤箱空间越大,温度越均匀。

卷蛋糕卷的时候要注意手法,不要太粗暴了。如果借助油纸有些困难的话,可以借助擀面杖卷起来。

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蛋糕卷粘皮,是烘烤的温度不够,或者时间不够,下次增加点时间多烤2分钟就好了。开裂的原因一是烘烤时间太长了,蛋糕体失去水分过多。二是蛋白打发过度了。

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