炒卷心菜的做法全过程详解

这几天天气酷热，名副其实的秋老虎来了，虽然有贴秋膘这一说，但是真正吃得太油腻，还是下不了口。我看商场里最热门的餐饮店还是冷饮甜品店，顾客坐得满满的，大家非要吃一份冰才有甜丝丝微微凉的舒适。

这几天买菜也是一件让人头疼的事，仿佛谁都没有一个好胃口，前一天晚上看电视看到有吃火锅的场景，红汤里面烫鸭肠、烫牛肉让人好不嘴馋，打算第二天吃一顿火锅，第二天早起去菜场买菜，毒辣辣的太阳底下，就把吃火锅的念头给打消了。

到最后变成了面前这么一大盘肉末卷心菜炒粉丝，一年四季都可以吃，一家老少都爱吃的菜，可以当菜也可以当饭，连米饭都省了。这道菜只要我做，全家人总是很捧场，做多少吃多少，今天这一盘我用了三把绿豆粉丝、半颗卷心菜和小半斤的猪肉末，全部吃完。这里面做得好吃还是有一些窍门的。

首先我用的猪肉是黑猪肉，比较香，有一次去外面餐馆吃饭，也点了这个菜，一进口肉末一股猪臊味，就让我下不了口，所以肉的品质很重要；其次用的卷心菜，中间那颗硬芯一定要切掉，只留菜叶，这样炒起来成熟度相同，吃起来口感才好；第三也是最重要的一点就是粉丝不粘不坨，根根分明，颜色红亮光泽，让人有食欲。方法不难：先把粉丝焯水七、八分熟，然后过凉水，中间剪两刀，夹起来方便一点，在沥干水分的粉丝里拌入一勺芝麻油，再拌入半勺老抽，用筷子拌匀，这样既能防止粉丝粘连，又可以增香，老抽还能上色，使粉丝看上去根根红亮；第四，做这道菜，我会用上小半个洋葱，切成细丁，先用油把洋葱炒出香味来，再入卷心菜炒，等上桌的时候吃不出洋葱味，光觉得这菜香。学会了这几点，一道看似简单的家常菜，你也能隔三岔五做给家人吃，保证不会吃腻，餐餐都光盘。

【卷心菜肉末炒粉丝】

主料：绿豆粉丝三小把，高山土猪肉末200克，卷心菜半个350克

辅料：洋葱六分之一个，蒜3瓣，老抽5克，芝麻油5克，油30克，盐适量，生抽10克

主料：步骤1、这是一个物美价廉的菜，绿豆粉丝三把一点不嫌多，最后都吃完了，肉末选了比较好的土猪肉，炒起来有小时候的猪肉香味，这个菜加点洋葱碎和蒜末会更香，更能激发猪肉的香味。

步骤2、半个卷心菜切去中间硬的菜芯，洗净后切细丝备用。

步骤3、热锅里烧开半锅水，下入粉丝煮软，七八分熟就可以了

步骤4、捞起放在网篮里在冷水里冲洗一下，防止粘连

步骤5、然后倒在盘子里，加5克芝麻油

步骤6、加5克老抽，一起拌匀，一来是防止粘连，二来是上个颜色，三是入个底味，不过老抽色深，不咸，所以不用担心粉丝会很咸

步骤7、上了色的粉丝看起来会更诱人，卷心菜丝切得细一点，蒜末和洋葱碎切好备用。

步骤8、热锅里加适量的油，爆香洋葱碎和蒜末，油不用加得太多

步骤9、加入猪肉末一起翻炒

步骤10、炒至变色后，加入10克生抽入个底味，再不断翻炒

步骤11、炒至肉末有猪油渗出为止，这样的肉末才香，炒出来的卷心菜也才有肉香

步骤12、加入卷心菜丝翻炒，卷心菜含水分足，炒一会儿就会扁下来

步骤13、待卷心菜炒软，加半小勺盐为卷心菜调味，翻炒均匀入味

步骤14、加入粉丝一起翻炒，粉丝入锅前最好用厨房剪刀剪2刀，比较容易料，也比较容易夹取。

步骤15、用筷子翻拌比用铲称手，兜匀就可以装盘了，找个大盘子！

我们家装了两盘也都吃完了。

小贴士：这个菜三种食材用了三种调料入味，分层次分步骤，粉丝用的是老抽，颜色深口味淡，肉末用的是生抽，入味但颜色淡，卷心菜用盐，看上去比较清爽，保持绿色，每一种调味品都不要加得太多，这样加在一起才刚刚好。