豆豉鲮鱼油麦菜

油麦菜是小菜园里的明星菜，长相好看，叶片修长，颜色嫩绿，自带清香似绿衣仙女。而且从春季幼苗到夏季长出短茎大叶，都可采收食用。

油麦菜的吃法很多：可配麻酱凉拌，可与蒜蓉清炒。但油麦菜最好吃的方式是与“豆豉鲮鱼”搭配，做成“豆豉鲮鱼油麦菜”。

“豆豉鲮鱼油麦菜”既有油麦菜的脆嫩清香，又有豆豉的咸香和鲮鱼的美味，是粤菜中的名菜。

虽然美味又有名，但它的家庭做法十分简单。

豆豉鲮鱼油麦菜

食材：

• 油麦菜400克，豆豉鲮鱼罐头1/3盒。
• 葱、姜、蒜各少许。

做法：

• 油麦菜洗净，沥水，切段。
• 葱、姜、蒜切碎末。
• 坐锅点火。热锅凉油，油热放入葱花、蒜末煸炒，炒出香味后放入油麦菜，豆豉鲮鱼，快炒。

• 倒入蒜末，翻匀出锅即可。

小贴士：

油麦菜脆嫩，不宜久炒。宜大火快炒，塌秧变色即好。久炒口感不好且丧失营养。

由于豆豉本身有咸味，不用放盐和酱油。

油麦菜是一种低热量高营养的蔬菜

豆豉鲮鱼油麦菜作为夏季的应季时蔬，脆嫩咸香，是很不错的下饭菜。配上米饭，甚至可以多吃上半碗。

这道菜不仅味美，而且营养丰富。油麦菜本身具有降低胆固醇，治疗神经衰弱，清燥润肺，化痰止咳等功效，是一种低热量高营养的蔬菜。春夏之际，都不妨多吃一些油麦菜。

油麦菜与莴笋是近亲

每年春天，我家都会在“都市小菜园”种上一小片油麦菜和十几根莴笋。

如果不知道，很难将这两种蔬菜联想到一起。一个是叶子大大的粗茎植物，一个是细弱漂亮的长叶蔬菜。

你知道吗？油麦菜和莴笋居然是近亲，就如贾宝玉和林黛玉。它们同属于莴苣类。油麦菜是莴苣中短茎而叶发达的品种，叫做“叶用莴苣”，主要吃叶子。

莴笋也是莴苣大家庭里中的一员。莴苣原产亚洲西部及地中海沿岸，在中国，以前我们种植的都是吃茎部的“茎用莴苣”，即莴笋。

油麦菜在中国栽培时间较短，但发展很快，现在已经成为一种普通的大众蔬菜。这说明油麦菜很受中国人的欢迎。

小菜园每年春天发蔬菜种子都必有油麦菜，油麦菜的种植也非常容易，出苗率高，自带清香味，从不用操心，也不会遭到虫害。

油麦菜是一种好种又不用打农药的叶用蔬菜。作为莴苣中的莴笋，同样不太需要打理，但与油麦菜不同，在小菜园莴笋是发秧苗的，估计育苗不太容易，“都市农人”水平还有限，不易种出莴笋。不过，油麦菜几乎家家都能用种子种得不错。

即使是在超市里购买，莴苣类的茎用莴笋和吃叶的油麦菜，都是相对比较安全的蔬菜 。尤其是“叶用”油麦菜，因为没有虫害，相较于其他的叶用蔬菜，安全系数相对较高，使用农药的概率比较小。