1、把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中,蛋白放入冷藏
2、奶油奶酪加牛奶,小火加热搅拌至顺滑
3、加入黄油搅拌至融化并均匀
4、加入蛋黄搅拌均匀
5、加入低筋面粉z字手法拌匀,不要搅拌,以免面粉起筋
6、拌完的蛋黄糊细腻光滑,蛋黄糊就完成了
7、蛋白取出来,挤三滴柠檬汁去腥,电动打蛋器打至鱼眼泡(如图)
8、把30g白砂糖分三次加入蛋白中;先加入1/3细砂糖,打发至小泡
9、再加入1/3细砂糖,打发至有轻微纹路
10、最后加入剩下细砂糖,打发至大弯钩状态;蛋白糊就完成了
11、取一半蛋白糊到蛋黄糊中,用刮刀切拌或翻拌均匀,
12、把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,继续切拌或翻拌均匀
13、翻拌好的蛋糕糊是这样的
14、六寸模具铺上油纸
15、把蛋糕糊倒入模具中,轻摔几下振出大气泡,烤盘里加1厘米左右高度的温水,放入蛋糕模具,上下火180度烤10分钟,此刻蛋糕表面已经上色了,转150度烤25分钟,烤好后在烤箱里放半个小时再取出
16、放入冷藏,隔一夜吃口感会更好